MI COCINA THERMO TURBOMIX: noviembre 2015

Sígueme en TWITTER

Síguenos en Twitter

24 de noviembre de 2015

CREMA DE TRUFA



Sirve para relleno de tartas, Roscón de Reyes, pasteles y bombones..

También la podéis aromatizar con cualquier licor, por ejemplo: ron, whisky, licor de naranja.....

Con estos ingredientes tendremos para unos 750 gr. de crema de trufa.




INGREDIENTES:
  • 500 gr. de nata para montar, mínimo 35% de materia grasa.
  • 75 gr. de azúcar.
  • 200 gr. de chocolate fondant.


PREPARACIÓN: 
  1. Ponemos la nata y el azúcar en el vaso de la TMX y programamos 6 minutos, 90º, velocidad 2.
  2. Añadimos el chocolate en trozos, y mezclamos 30 segundos, velocidad 3, el chocolate tiene que estar bien fundido. Reservamos en un recipiente y dejamos enfriar en el frigorífico un mínimo de 12 horas.
  3. Pasadas las 12 horas, colocamos la MARIPOSA en las cuchillas y vertemos la crema de trufa y programamos velocidad 3, sin programar tiempo, hasta que esté montada.




MIS DELICATESSEN SANAS.
Foto propiedad de: MIS DELICATESSEN SANAS

NATA MONTADA


Antes de la receta, unas sugerencias para preparar bien la NATA MONTADA.

  • La nata tiene que estar MUY FRÍA, pero no congelada.
  • El vaso de la TMX también debe estar frío. Puedes meterlo en el frigorifico. O bien triturar hielo en velocidad 5. Lo dejamos unos segundos en el vaso y tiramos.
  • Es conveniente agitar bien el envase, de la nata, para que la grasa se reparta.
  • Si añadimos una cucharadita de queso de untar, la nata queda más firme.
  • Podemos montar la nata para pasteleria salada, mezclando con queso azul, foie gras...
  • Podemos montar un minimo de 200 gr. y un máximo de 1 litro. Para obtener mejores resultados es conveniente montar entre 400 - 600 gr. de nata, SIN PONER MARIPOSA.
  • Si queremos montar 1 litro de nata, podemos hacerlo en velocidad 5 SIN PONER MARIPOSA.
  • Existe una nata vegetal en el mercado que es super fácil de montar. En Toledo, de momento, solo las he visto en Makro. Son las siguientes:
    La mejor para montar, y a mi gusto, es la AZUL (Pastelera).


    INGREDIENTES:
  • 500 gr. de nata para montar con un minimo de 35% de materia grasa o 500 gr. de nata Krona.
  • 80 gr. de azúcar glas.


       PREPARACIÓN:
  1. Colocamos la MARIPOSA en las cuchillas, agitamos bien el envase de la nata, vertemos la nata en el vaso y programamos 3 1/2, sin programar tiempo. Tenemos que estar pendientes hasta que la nata se haya montado. "Si utilizáis nata Krona, veréis que monta estupendamente.
  2. Una vez montada incorporamos el azúcar glas, mezclando con la ayuda de la espátula.


UNA SUGERENCIA :
(Ya esta aprobada). OS DOY UNA BUENA RECETA PARA MONTAR NATA.

      INGREDIENTES:
  • 250 gr. de nata para montar con un minimo de 35% de materia grasa 
  • 40 gr. de azúcar glas.
  • 1 sobre de NATAFIX.


       PREPARACIÓN:
  1. Colocamos la MARIPOSA en las cuchillas, agitamos bien el envase de la nata, vertemos la nata, el azúcar glas y el sobre de NATAFIX,  en el vaso y programamos 30 segundos, velocidad 1/2,.




MIS DELICATESSEN SANAS.
Foto propiedad de: MIS DELICATESSEN SANAS

ROSCÓN DE REYES





Es un Roscón de Reyes** muy fácil de preparar.

No se realiza con masa madre.

Necesitamos un molde engrasado, y otro molde más pequeño para hacer el circulo, también engrasado.
Ejemplo de molde para formar bien el Roscón de Reyes.
Son dos moldes uno molde redondo desmontable y un molde de emplatar. 

Fue mi primer Roscón de Reyes, en toda mi vida, le preparé en las Navidades de 2012, con mi TMX 31.

Es un Roscón muy esponjoso



INGREDIENTES:
  • 70 gr. de leche.
  • 35 gr. de mantequilla.
  • Levadura fresca panadería (1 pastilla).
  • 65 gr. de azúcar.
  • 1  huevo.
  • 290 gr. de HARINA DE FUERZA.
  • Una pizca de sal.
  • Ralladura de limón o esencia de limón.
  • Ralladura de naranja o esencia de naranja.
  • 10 gr. de agua de azahar.
  • 5 gr. de ron (opcional).
  • Para adornar : Huevo batido para pintar, frutas escarchadas o almendras laminadas.


PREPARACIÓN:
  1. Ponemos la leche y la mantequilla, y programamos 2 minutos, 37º, velocidad 2.
  2. A continuación la levadura y programamos 4 segundos, velocidad 4.
  3. Añadimos el azúcar, el huevo, la harina, la sal, las ralladuras o esencias, el agua de azahar y el ron. Programamos 3 minutos, ESPIGA. Mientras pon el horno a PRECALENTAR A 50º.
  4. Harinamos un bol y echamos la masa (LA MASA QUEDA PEGAJOSA). Tapamos y dejamos elevar en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Apagar el horno y meter el bol dentro.
  5. Una vez elevada la masa, en la zona de trabajo enharinada. Damos forma a la masa, primero damos forma alargada en una tira. Y después la damos forma, según nuestro molde. Tapamos y dejamos elevar de nuevo.
  6. PRECALENTAMOS EL HORNO A 175º.
  7. Antes de introducir en el horno, pincelamos, con mucho cuidado, con el huevo. Y adornamos a nuestro gusto (frutas, almendras.....).
  8. Horneamos durante 15 minutos. Comprobar si esta bien hecho. Apagamos el horno y dejamos dentro otros 5 minutos.
  9. Desmoldamos cuando esté templado y dejamos enfriar en una rejilla.
"Podéis dejar sin rellenar o rellenarle a vuestro gusto, cortándolo por la mitad. De nata, de trufa.... ".

Receta de crema de trufa.
Receta de nata montada.








**http://www.juanideanasevilla.com/roscon-de-reyes-corazon.html




MIS DELICATESSEN SANAS.
Foto propiedad de: MIS DELICATESSEN SANAS

23 de noviembre de 2015

TARTA DE QUESO (CON PAN BIMBO)







Esta tarta, junto con la TARTA DE QUESO, es ideal para l@s amantes de las tartas de queso.

Me encanta esta tarta**, porque yo soy un amante de las tartas de queso. Como veis en las fotos, os doy ideas de varias formas de adornar. El tamaño de la tarta depende del molde. También la podeis hacer SIN GLUTEN, yo la he preparado varias veces sin gluten. En este caso OJO a los ingredientes todos tienen que ser SIN GLUTEN.

Atención: ¡ Esta tarta SE HUNDE !.

Os recomiendo, siempre, hacer las tartas en día antes del evento.

Necesitamos un molde desmontable engrasado.




INGREDIENTES:

  • 4 huevos.
  • 170 gr. de azúcar.
  • 500 gr. queso de untar.
  • 2 yogures naturales.
  • 4 rebanadas de pan de molde en trozos, da igual si son con corteza o no.
  • 1 sobre de levadura en polvo.
  • Una pizca de sal.
  • 3 hojas de gelatina neutra.
  • 200 gr. de mermelada (yo siempre utilizo de fresas o frambuesas). 

PREPARACIÓN:

  1. PRECALENTAMOS EL HORNO A 150º.
  2. Ponemos los huevos y el azúcar, programamos 4 minutos, 37º, velocidad 3 1/2.
  3. Añadimos el queso de untar, los yogures, pan de molde, levadura y sal, y programamos 20 segundos, velocidad 6.
  4. Echamos en el molde desmontable, PREVIAMENTE ENGRASADO.
  5. Horneamos durante 1 hora y 15 minutos, comprobar que esta bien hecho, apagamos el horno y dejamos templar la tarta dentro del horno.
  6. Mientras se esta templando la tarta en el horno, ponemos las hojas de gelatina a remojar con agua muy fría.
  7. Calentamos la mermelada en el microondas  y diluimos en ella la gelatina bien escurrida. Volcamos en el hueco que nos ha quedado en la tarta. Y llevamos al frigorífico.
Un trocito??!!! jajajajajaj






**http://www.juanideanasevilla.com/tarta-de-queso-y-pan-de-molde.html




MIS DELICATESSEN SANAS.
Foto propiedad de: MIS DELICATESSEN SANAS

19 de noviembre de 2015

CHURROS CON CHOCOLATE


Un chocolate con churros para las tardes de frío de nuestro Toledo y del resto de España.

Esta receta es una delicia para cualquier edad, ocasión. Nos sirve para el desayuno, merienda, postre.....

Aquí os dejos dos recetas en una.


Para la receta de los churros UTILIZAR UN CHURRERA, nunca una manga pastelera, para ir haciendo los churros.

Esta es mi churrera

Necesitamos: Churrera, sartén y aceite de oliva.



CHOCOLATE A LA TAZA.
La receta es de el libro "Imprescindible".

INGREDIENTES:

  • 400 gr. de chocolate valor a la taza.
  • 1500 gr. de leche entera.
  • 60 gr. de maicena (opcional).
  • 80 gr. de azúcar.
  • Una pizca de sal.

PREPARACIÓN:
  1. Ponemos el chocolate en el vaso en trozos y rallamos programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
  2. Añadimos la leche, la maicena, el azúcar y la sal. Programamos 12 minutos, 100º, velocidad 2.
  3. Y por último, programamos 20 segundos, velocidad 4. Servimos inmediatamente.


CHURROS.

Los churros se elaboran con una pasta hecha a base de harina de trigo, moldeada en una churrera y fríta en aceite bien caliente. La receta es de el libro "Simplemente Espectacular".

POR FAVOR NO UTILICEIS MANGA PASTELERA.


INGREDIENTES:

  • 200 gr. de harina, preferiblemente harina de fuerza.
  • 2 pellizcos de sal.
  • 1 cucharadita de levadura química.
  • 220 gr. de agua.
  • Aceite pra freír los churros.

PREPARACIÓN:
  1. Pesamos la harina, la sal y la levadura. Y reservamos.
  2. Ponemos en el vaso, el agua y programamos 4 minutos, 100º, velocidad 1.
  3. Añadimos de golpe, la harina, y programamos 15 segundos, velocidad 2. Retiramos la masa del vaso y dejamos enfriar. Amasamos sobre un superficie y vamos rellenando la churrera.
  4. Hacemos los churros y los freimos en aceite caliente. Os recomiendo utilizar una freidora o una sartén con tapa.

ELABORAR LOS CHURROS:
                   
                        Una vez que tengamos la masa hecha, vamos rellenando la churrera. Vamos cargando la churrera con la masa, empujando ésta para que no queden bolsas de aire. Con la churrera la masa esta más compacta y por eso no se produce  huecos de aire, que podrían provocar salpicaduras al freirlos. No es necesario llenar la churrera al máximo. La churrera la utilizaremos con la salida de la masa especial para churros en forma de asterisco (*).

                             Podeis colocar los churros en una bandeja y congelarlos. Una vez que estén congelados, guárdalos en una bolsa de plástico. 
Foto propiedad de: MIS DELICATESSEN SANAS

IS DELICATESSEN SANAS.

Foto propiedad de: MIS DELICATESSEN SANAS
  S DELICATESSEN SANAS.

Foto propiedad de: MIS DELICATESSEN SANAS

MIS DELICATESSEN SANAS.
Foto propiedad de: MIS DELICATESSEN SANAS

SOPA DE PESCADO




                         Una sopita muy fácil, sencilla y rápida de preparar. Esta receta la preparé por primera vez en el año 2012, para el primer plato de las Navidades. Y algún que otro domingo después.

                          Es una receta para unas 5 ó 6 personas.** Yo, como en Navidad somos más, hice dos tandas de la receta (es decir, prepare dos recetas sin lavar el vaso de la TMX). No intentéis hacerla con el doble de la cantidad de la receta, ya que no cabe bien.



INGREDIENTES:
(Recordar que si sois más de 5 o 6 personas, las cantidades son dobles. Pero no hacer una sola vez la receta, prepararla una detrás de otra).

  • 80 gr. de cebolla.
  • 50 gr. pimiento verde italiano
  • 100 gr. de tomate natural triturado.
  • 25 gr. de aceite.
  • 4 palitos de cangrejo.
  • Pimienta.
  • Azafrán o colorante alimentario.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 250 gr. de pescado blanco en filetes (merluza, bacalao.....) YO UTILICE MERLUZA SIN PIEL NI ESPINAS CONGELADA. DESCONGELAR ANTES.
  • 100 gr. de gambas peladas.
  • 150 gr. de almejas.
  • 6-8 Mejillones.
  • 1000 gr. de agua.
  • Perejil picado.
  • Fideos finos (Opcionales) SIEMPRE ANTES DE SERVIR LA SOPA.


PREPARACIÓN:

  1. Ponemos la cebolla, el pimiento, el tomate y el aceite, cortamos 4 segundos, velocidad 4. Bajamos los restos hacia las cuchillas y programamos 8 minutos, Varoma, velocidad 1.
  2. Trituramos 20 segundos, velocidad 8. Bajamos los restos de las paredes y la tapa.
  3. Agregamos los palitos de cangrejo cortados en 3 trozos, y ponemos la pimienta, pizca de azafrán o colorante y la sal y programamos 4 segundos, velocidad 4.
  4. Colocamos en el cestillo el pescado, las gambas, las almejas y los mejillones (sirven los congelados con cascara), añadimos el agua y programamos 15 minutos, Varoma, velocidad 2.
  5. Sacamos el cestillo, con la ayuda de la espátula. Quitamos las conchas y desmenuzamos un poco el pescado, echar al vaso, (si vas a servir en el momento, pon los fideos finos), y programamos 2 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  6.  Si vas a servir en el momento, deja reposar un poco y servir espolvoreando perejil picado. Si por el contrario prepararas la sopa de un día para otro, pon la sopa en una cacerola. Y a la hora de servir espolvorear perejil picado y pon los fideos finos (opcional).





**http://www.juanideanasevilla.com/sopa-de-pescado-rapida-y-economica.html







MIS DELICATESSEN SANAS.
Foto propiedad de: MIS DELICATESSEN SANAS

12 de noviembre de 2015

FLAN CHOCOLATE


Este ya tiene mejor aspecto!!!!!
Mi Flan de cumpleaños, de este año.


Perdonar el aspecto, pero no le deje reposar mucho y además "viajó" en coche........Emoticono smile


Es un Flan de chocolate sin horno**

Solo he preparado una sola vez esta receta y fue en una reunión para enseñar recetas con TMX. 
Pero, eso sí, os aseguro que esta de vicio total.






INGREDIENTES:

  • 200 gr. chocolate fondant.
  • 300 gr. de nata para montar FRÍA.
  • 300 gr. de leche fría.
  • 1 huevo.
  • 20 gr. de azúcar.
  • Una pizca de canela.
  • Una pizca de sal.
  • 1 cucharadita café soluble nescafé.
  • 4 hojas de gelatina.
  • 1 azúcar vainillado.
  • Caramelo líquido para el molde.


PREPARACIÓN:

        Caramelizamos, con el caramelo liquido, nuestro molde.

  1. Trituramos el chocolate con golpes de turbo. Y reservamos.
  2. Sin lavar el vaso, ponemos la nata, la leche, el huevo, el azúcar, la canela, la sal y el Nescafé, y programamos 7 minutos, 90º, velocidad 4.
  3. Mientras están estos 7 minutos, hidratamos la gelatina en agua fría durante 5 minutos.
  4. Incorporamos la gelatina, hidratada y bien escurrida, el chocolate triturado y el azúcar vainillado, programamos 1 minuto, SIN TEMPERATURA, velocidad 3.
  5. Volcamos la mezcla en el molde caramelizado, y llevamos unas horas al frigorifico. Aunque en mi opinión es mejor hacerlo de un día para otro.
  6. Desmoldamos y adormamos a nuestro gusto. SERVIMOS BIEN FRÍO!!!
Os apetece una porción?!!

El corte del flan.


Mirad como "vuela".... jajajaj







**Referencia de la receta:http://www.juanideanasevilla.com/flan-de-chocolate-sin-horno.html?m=1


MIS DELICATESSEN SANAS.
Foto propiedad de: MIS DELICATESSEN SANAS

9 de noviembre de 2015

BIZCOCHO DE PIÑA




Receta adaptada, de una receta de preparación tradicional, para TMX.

También para probar la harina HARIMSA BIZCOCHONA*, especial para hacer BIZCOCHO. Hay dos envases uno de 500 gr. y otro de 1 kg. También es ideal para cualquier tipo de repostería al horno. Ideal para cualquier receta que precise una masa que levante mucho.

Es una harina que no necesita LEVADURA.





Necesitamos: Un molde desmontable. Tiene que estar engrasado.




INGREDIENTES:

  • 200 gr. de azúcar.
  • 2 huevos.
  • 260 gr. rodajas de piña en su jugo en trozos.
  • 50 gr. de jugo de piña.
  • 1 yogur natural.
  • 100 gr. de aceite de oliva.
  • 250 gr. de harina HARIMSA BIZCOCHONA.
  • Una pizca de sal.
  • Coco rallado para espolvorear o azúcar glas (al gusto).
Parte de los ingredientes: Piña en su jugo, el jugo de la piña, y la harina con la sal




PREPARACIÓN:

                PRECALENTAMOS EL HORNO A 180º.
  1. Pesamos la harina HARIMSA BIZCOCHONA, junto con la sal. Y reservamos.
  2. Colocamos la MARIPOSA, ponemos en el vaso los huevos y el azúcar, programamos 5 minutos, 37º, velocidad 3 1/2.
  3. Añadimos el aceite, el yogur, y programamos 10 segundos, velocidad 3 1/2.
  4. Quitamos la MARIPOSA. Y añadimos la piña, en trozos, y el jugo, programamos 10 segundos, velocidad 5.
  5. Ponemos nuestras TMX en velocidad 3 y poco a poco vamos añadiendo la harina reservada por el bocal, terminando de envolver con la espátula.
  6. Volcamos a nuestro molde la masa, y horneamos unos 45 minutos, a temperatura 180º. Para comprobar que el bizcocho esta bien pinchamos con un palillo y si sale bien nuestro bizcocho ya esta listo.
  7. Dejar enfriar y desmoldar, adornamos a nuestro gusto.... con coco o azúcar glass.

Bizcocho, ya horneado.


Queréis un trocito???..... que pinta, verdad!!
El corte












* La HARINA HARIMSA BIZCOCHONA, en Toledo, la podéis comprar en Eroski.



NOTA: Si no tenéis esta harina, podéis utilizar harina de repostería y también un sobre de levadura. 





MIS DELICATESSEN SANAS.
Foto propiedad de: MIS DELICATESSEN SANAS

PASTEL DE SALMÓN







La primera vez que preparé esta receta, fue en las Navidades del 2012 , como aperitivo antes de la cena de Nochebuena.

También es una receta ideal para una cena de verano.


Necesitamos: Un molde plum-cake de 25 cm. de aluminio, film transparente.



INGREDIENTES:

  • 300 gr. de salmón ahumado (200+100).
  • 1 huevo freso a temperatura ambiente.
  • Una pizca de sal.
  • Un chorrillo de vinagre o zumo de limón.
  • Una cucharadita de ajo en polvo.
  • 200 gr. de aceite de girasol.
  • 1/2 cucharadita de eneldo seco (opcional).
  • 15 langostinos pelados cocidos.
  • 12 palitos de cangrejo.
  • 2 huevos cocidos.
  • 80 gr. de atún en conserva escurrido.
  • 8 rebanadas de pan de molde sin corteza.


PREPARACIÓN:

  1. Forramos un molde de plum-cake de unos 25 cm. de lago, con papel film que sobresalga por los lados.
  2. Seguidamente forramos con lochas de salmón ahumado, SIN DEJARNOS NINGÚN HUECO, aproximadamente unos 200 gr. de salmón. No os preocupéis, se queda adherido muy bien al plástico. Y reservamos.
  3. Pesamos el aceite en una jarra, con la ayuda de la báscula de nuestra TMX. Y reservamos.
  4. Ponemos, en el vaso, el huevo, sal, el vinagre y ajo en polvo, y programamos 4 segundos, velocidad 4.
  5. Bajamos los restos hacia las cuchillas. En  velocidad 4, con el cubilete puesto, vamos incorporando el aceite por la tapa.
  6. Añadimos los demás ingredientes, enteros, y el resto de salmón ahumado (más o menos unos 100 gr.), eneldo, langostinos, palitos de cangrejo, huevos cocidos y el atún, y programamos 2 segundos, velocidad 5.
  7. Ahora vamos a montar el pastel. En el molde que teníamos reservado.. ponemos encima del salmón una capa de pan, después un capa del relleno, pan, relleno......En cada capa de pan presionamos un poco y finalizamos con una capa de pan. Tapamos con el "saliente" de salmón y por último tapamos con el film sobrante.
  8. Llevamos a la nevera, un par de horas. O también lo podéis preparar el día anterior (yo lo prepararé el día anterior).
  9. Desmontamos, adornamos y servimos bien fríooooo!!
El corte.




Referencia de la receta:http://www.juanideanasevilla.com/pastel-de-salmon-y-langostinos.html





MIS DELICATESSEN SANAS.
Foto propiedad de: MIS DELICATESSEN SANAS


SOPA DE GAMBAS



Para 4 personas*

Esta sopa es aprovechando la sopa del cocido del día anterior.

Aunque también la podemos hacer con un fumet y agua**


INGREDIENTES:
  • 250 gr. de gambas arroceras.
  • 1200 gr. de caldo de cocido.
  • 100 gr. de cebolla.
  • 50 gr. de pimientos verde.
  • 2 dientes de ajos.
  • 100 gr. de tomate triturado natural o en conserva.
  • 50 gr. de aceite en oliva.
  • 1/2 cucharadita de comino molido o en grano.
  • 1/2 cucharadita de perejil.
  • 1 cucharadita de sal (o al gusto).
  • Una pizca de pimienta.
  • 110 a 120 gr. de fideos (según os guste la sopa).




PREPARACIÓN:

  1. Ponemos la cebolla, el pimiento verde, los ajos, el tomate, y el aceite y programamos 4 segundos, velocidad 4. (Si queréis que nuestr@s hij@s no vean las verduras en la sopa triturar 6 segundos, velocidad 5). Bajamos los restos hacia las cuchillas y programamos 7 minutos, 100º, velocidad 1.
  2. A continuación incorporamos el caldo del cocido, el perejil, los cominos, la sal y la pimienta y programamos 7 minutos, 100 º, velocidad 1.
  3. Acabado este tiempo añadimos los fideos y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1.
  4. Incorporamos los cuerpos de las gambas por el bocal y dejamos reposar. Vertemos en una sopera y servimos.
Lista para servir!






* Para 2 personas. Aproximadamente unos 60 a 70 gr. de fideos. con 1000 gr. de agua o caldo de cocido.


**Cuando no tengáis caldo de cocido. Haremos primero el siguiente paso:
               - Pelamos las gambas, reservamos los cuerpos y ponemos las cáscaras y las cabezas con 500                               gr. de agua en el vaso. Programamos 5 minutos, 100 º, velocidad 4. Colamos y reservamos                                   el fumet. Lavamos el vaso y la tapa.

               -  Seguimos con los puntos de preparación de la sopa. Hasta el paso 2. En este paso                                                incorporamos el fumet reservado, y el agua restante hasta el total de agua (según los                                              comensales) y el resto de ingredientes que se indican y la misma programación.





MIS DELICATESSEN SANAS.
Foto propiedad de: MIS DELICATESSEN SANAS
/