GLASEADO DE CHOCOLATE

Glaseado de chocolate.

 Receta de : Cafeteros toledanos.

Es una técnica de repostería tradicional hecha a base de azúcar glas, 

que añade vistosidad y sabor a los postres.

El glaseado de chocolate nos da color en la repostería. Este glaseado lo tenemos que dejar templar un poco para que coja cuerpo. Si te sobra este glaseado, lo puedes guardar en la nevera bien tapado con film transparente sin dejar nada de hueco, es decir con el film pegado al glaseado. Si vuelves a utilizar, no en muchos días, la puedes calentar en el microondas (a pequeños intervalos).

Se puede utilizar para: pintar galletas, para los  croissant caseros, tartas, donuts...

Para bañar, por ejemplo, un bizcoho o pastel, recuerda poner una rejilla con papel vegetal debajo para que escurra el glaseado.

Siempre debemos poner el glaseado, 

cuando tengamos las galletas, croissant, tartas o donuts... enfriados.

Cafeteros con glaseado de chocolate.

INGREDIENTES:

• 50 gr. de mantequilla.
• 40 gr.de leche.
• 1 cucharadita de azúcar vainillada.
• 1 cucharadita de miel.
• 60 gr. de chocolate negro de postres.
• 120 gr. de azúcar glas.

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en el vaso, bien LIMPIO, la mantequilla, la leche, el azúcar vainillado, la miel y programamos 3 minutos, 60º, velocidad 1.
2. Añadimos el chocolate troceado y programamos 2 minutos, velocidad 3.
3. Agregamos el azúcar glas y mezclamos 1 minuto, velocidad 3. Abrimos la tapa y despegamos los restos pegados a las paredes del vaso, mezclamos 10 segundos, velocidad 3. Volcamos en un bol o en un plato hondo. Dejamos reposar unos segundos y volcamos sobre las galletas, cafeteros, donuts........

MIS DELICATESEN SANAS.

Fotos propiedad de: MIS DELICATESSEN SANAS. 

RELLENO DE CHOCOLATE

Tarta con relleno de chocolate y fresas.

Tarta ya rellenada de chocolate con fresas... Ahora la cobertura.....

Un relleno* de chocolate para tarta. 

Lo podeis mezclar con fresas o cualquier otro ingrediente; también puede ser solo.

Con estas cantidades se puede rellenar una tarta de bizcocho de 3 discos. 

Rellenando 2 partes.

INGREDIENTES:

• 200 gr. chocolate fondant.
• 250 gr. de leche.
• 1 huevo L.
• 50 gr. de azúcar.
• 25 gr. de maicena.
• 25 gr. de mantequilla.
• 1 cucharadita de azúcar vainillada.

PREPARACIÓN:

1. Trituramos el chocolate, con golpes de turbo (TMX31), 2 veces 2 segundos, función turbo (TMX5). Y reservamos.
2. SIN LAVAR EL VASO, incorporamos la leche, huevo, azúcar, maicena, mantequilla y azúcar vainillada, programamos 7 minutos, 90º, velocidad 4. Bajamos los restos hacia las cuchillas.
3. Agregamos el chocolate triturado, programamos 1 minutos, SIN TEMPERATURA, velocidad 4. Dejamos templar.
4. Si hacemos un bizcocho dividimos en 3 partes, extendemos la crema. Y si rellenais además con otro ingrendiente repartimos. Y tapamos.

   

   Bizcocho dividido en 3 partes, pendiente de rellenar.

*La referencia de este relleno es de Ana Sevilla.

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COBERTURA DE CHOCOLATE

Bizcocho de galletas rellenas con mini galletas chip ahoy, y con esta COBERTURA.

Esta cobertura es ideal para cubrir tartas o bizcochos.

Es como un ganaché de chocolate.

Recordar, HACER SIEMPRE LA TARTA o EL BIZCOCHO, 

el día antes de cualquier celebración.

GANACHE DE CHOCOLATE, rápido para cubrir bizcochos:

INGREDIENTES:

• 75 gr. de nata de montar.
• 200 o 250 gr. de chocolate con leche.

PREPARACIÓN:

1. Pesamos el chocolate con la ayuda de nuestras TMX. Troceamos el chocolate intentando que los trozos sean del mismo tamaño en trocitos pequeños. Y reservamos.
2. Calentamos la nata poniéndola en el vaso y programamos 5 minutos, 90º, velocidad 2.
3. Ahora incorporamos el chocolate troceado, programamos 2 minutos, 37º, velocidad 3.
4. Cubrimos nuestra tarta o bizcocho, dejamos enfriar y perfecto para servir.

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TAMIZAR HARINA

INGREDIENTES:

• Harina de trigo, o cualquier otra harina (arroz, garbanzos ect...), la cantidad que necesitamos utilizar.

PREPARACIÓN:

1. Ponemos la harina en el vaso y programamos 4 segundos, velocidad 8-10.
2. Después podemos volcar la harina sobre el cestillo, utilizarlo para tamizar. Colocamos el cestillo sobre el vaso y le vamos dando pequeños golpes en uno de los lados para que vaya cayendo en el interior del vaso.

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AZÚCAR GLAS

Obtendremos mejores resultados si pulverizamos el azúcar en tandas de entre 100-200 gr. Se conserva bien durante tiempo en un recipiente hermético.

Si lo deseas, puedes aromatizar el azúcar glas añadiendo uno de estos ingredientes: vaina de vainilla deshidratada, la piel de un limón o una naranja, ramita de canela, 1 cucharadita de especie seca de clavo, anís, nuez moscada. Si eliges uno de estos ingredientes debes programar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.

Con esta receta básica, NO debemos comprar nunca más ázucar glas en el supermercado.

Sabéis que: "El azúcar glas, aproximadamente unos 175 gr. de azúcar nos cuenta 3 €. Y el azúcar blanquilla 1 kg. nos cuesta, aproximadamente, 0,75 €. (PRECIOS ORIENTATIVOS).

A partir de esta aclaración tú decides si comprar o hacer azúcar glass con tu TMX."

INGREDIENTES:

• Azúcar blanquilla (la cantidad que vayáis a necesitar en cada momento).

PREPARACIÓN:

• Para la preparación del azúcar glas, solamente programaremos 15-20 segundos, velocidad progresiva 5-10.

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CREMA DE TRUFA

Sirve para relleno de tartas, Roscón de Reyes, pasteles y bombones..

También la podéis aromatizar con cualquier licor, por ejemplo: ron, whisky, licor de naranja.....

Con estos ingredientes tendremos para unos 750 gr. de crema de trufa.

INGREDIENTES:

• 500 gr. de nata para montar, mínimo 35% de materia grasa.
• 75 gr. de azúcar.
• 200 gr. de chocolate fondant.

PREPARACIÓN: 

1. Ponemos la nata y el azúcar en el vaso de la TMX y programamos 6 minutos, 90º, velocidad 2.
2. Añadimos el chocolate en trozos, y mezclamos 30 segundos, velocidad 3, el chocolate tiene que estar bien fundido. Reservamos en un recipiente y dejamos enfriar en el frigorífico un mínimo de 12 horas.
3. Pasadas las 12 horas, colocamos la MARIPOSA en las cuchillas y vertemos la crema de trufa y programamos velocidad 3, sin programar tiempo, hasta que esté montada.

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NATA MONTADA

Antes de la receta, unas sugerencias para preparar bien la NATA MONTADA.

• La nata tiene que estar MUY FRÍA, pero no congelada.
• El vaso de la TMX también debe estar frío. Puedes meterlo en el frigorifico. O bien triturar hielo en velocidad 5. Lo dejamos unos segundos en el vaso y tiramos.
• Es conveniente agitar bien el envase, de la nata, para que la grasa se reparta.
• Si añadimos una cucharadita de queso de untar, la nata queda más firme.
• Podemos montar la nata para pasteleria salada, mezclando con queso azul, foie gras...
• Podemos montar un minimo de 200 gr. y un máximo de 1 litro. Para obtener mejores resultados es conveniente montar entre 400 - 600 gr. de nata, SIN PONER MARIPOSA.
• Si queremos montar 1 litro de nata, podemos hacerlo en velocidad 5 SIN PONER MARIPOSA.
• Existe una nata vegetal en el mercado que es super fácil de montar. En Toledo, de momento, solo las he visto en Makro. Son las siguientes:

  

  La mejor para montar, y a mi gusto, es la AZUL (Pastelera).

  
  
  INGREDIENTES:

• 500 gr. de nata para montar con un minimo de 35% de materia grasa o 500 gr. de nata Krona.
• 80 gr. de azúcar glas.

       PREPARACIÓN:

1. Colocamos la MARIPOSA en las cuchillas, agitamos bien el envase de la nata, vertemos la nata en el vaso y programamos 3 1/2, sin programar tiempo. Tenemos que estar pendientes hasta que la nata se haya montado. "Si utilizáis nata Krona, veréis que monta estupendamente.
2. Una vez montada incorporamos el azúcar glas, mezclando con la ayuda de la espátula.

UNA SUGERENCIA :
(Ya esta aprobada). OS DOY UNA BUENA RECETA PARA MONTAR NATA.

      INGREDIENTES:

• 250 gr. de nata para montar con un minimo de 35% de materia grasa 
• 40 gr. de azúcar glas.
• 1 sobre de NATAFIX.
  

       PREPARACIÓN:

1. Colocamos la MARIPOSA en las cuchillas, agitamos bien el envase de la nata, vertemos la nata, el azúcar glas y el sobre de NATAFIX,  en el vaso y programamos 30 segundos, velocidad 3 1/2,.

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AZÚCAR INVERTIDO

En muchos de los productos de bollería y pastelería, si leéis los ingredientes podemos ver un ingrediente, el AZÚCAR INVERTIDO.

AZÚCAR INVERTIDO, qué es y sus usos en la cocina:

El azúcar invertido es el líquido o jarabe resultante del proceso de inversión del azúcar mediante la acción ácida o enzimática, o sea, con una solución de agua, azúcar y ácido cítrico se separan los dos componentes del azúcar, la fructosa y la glucosa.

Se usa en :

Panadería, bollería, repostería, en helados (por su efecto anticristalizante, porque disminuye el punto de congelación), que nos facilita darle forma y que resulte más suave.

Se conserva unos 10 o 12 meses.

***Os dejo otras recetas que os pueden ser útiles:

Nata montada. Crema de trufa. Azúcar glas.

Ahora vamos hacer nuestra AZÚCAR INVERTIDO con Thermomix.

Aquí os dejo DOS FORMAS de preparar AZÚCAR INVERTIDO.

OPCIÓN 1.

INGREDIENTES:

• 150 gr. agua mineral.
• 350 gr. de azúcar.
• Gasificante: 1 sobre morado y 1 sobre blanco (yo lo compro en Mercadona).

PREPARACIÓN:

1. Ponemos el agua, azúcar y el sobre blanco, programamos 7 minutos, 100 º, velocidad 3. (TIENE QUE LLEGAR A ESA TEMPERATURA). Dejamos bajar la temperatura a unos 50º , tarda unos 20 a 30 minutos).
2. Cuando baja la temperatura, añadimos el sobre morado (bicarbonato), y mezclamos 1 minuto, velocidad 3. Quedará con espuma, HA SALIDO BIEN, se va quitando pasados unos minutos, dejar enfriar y tapar. Reservar en un tarro de cristal. DURA UN AÑO, EN UN LUGAR SIN LUZ. Yo para conservarlo lo pongo en un tarro de cristal, envuelto en un paño en un rincón de la estantería de mi despensa. NO PRECISA FRIGORÍFICO. 

Esta receta es referencia de Ana Sevilla.

OPCIÓN 2.

Esta receta es para unos 650 gramos de azúcar invertido.

NGREDIENTES:

• 500 gr. de azúcar.
• 150 gr. de agua mineral.
• 1 cucharadita de zumo de limón.
• 1 cucharadita rasa de bicarbonato.

PREPARACIÓN:

1. Ponemos el agua, azúcar y el zumo de limón, programamos 10 minutos, Varoma, velocidad 2. (TIENE QUE LLEGAR A ESA TEMPERATURA). Dejamos bajar la temperatura a unos 50º , tarda unos 20 a 30 minutos). Para ello podemos quitar la tapa. 
2. Cuando baja la temperatura, añadimos el bicarbonato  y mezclamos 10 segundos, velocidad 4. Quedará con espuma, HA SALIDO BIEN, se va quitando pasados unos minutos, dejar enfriar y tapar. Reservar en un tarro de cristal. DURA UN AÑO, EN UN LUGAR SIN LUZ. Yo para conservarlo lo pongo en un tarro de cristal, envuelto en un paño en un rincón de la estantería de mi despensa. NO PRECISA FRIGORÍFICO. 

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FONDANT CON NUBES MARSHMALLOWS

Esta receta la preparé, para probar los ingredientes, con UNA GRAN AMIGA. Nos salio de "perla", para adornar un bizcocho. 

INGREDIENTES:

-        200 gr. Nubes MARSHMALLOWS.

-        400 azúcar glass.

-         1 cucharadita de agua.

PREPARACIÓN:

1.- Nubes, con agua. Programar  4 minutos, 80º, velocidad 2.

2.- Mitad azúcar. Programar 45 segundos, velocidad 4.

3.- Resto de azúcar. Programar 45 segundos, velocidad 6.

4.- Amasar. Guardar en el frigorífico 24 horas, antes de su uso.

* LA CANTIDAD QUE SALE ES DE UNOS 450 GR.*

*NOTAS:
- Aún no lo he preparado con la azúcar glass, preparada por nuestra Thermomix. Pero lo intentaré, por que nos saldría más barato aún.
- Si quieres vuestro fondant de colores, tintar con tinte alimentarios. 

LOS PRODUCTOS LOS PODÉIS ENCONTRAR EN TASTE OF AMERICA. 

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