TRONCO DE IBERICOS

Prepararé esta receta* para un cumpleaños, allá por el año 2013. 

Es fácil de preparar.

Sorprenderás a tus invitados.

Puede ser ideal para un entrante de la cena de Navidad, para un cumpleaños, o para una cena de verano con amig@s.

INGREDIENTES:

• 200 gr. de agua.
• 80 gr. de leche.
• 25 gr. de mantequilla.
• 10 gr. levadura fresca panadero.
• 500 gr. de harina de fuerza.
• 2 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de azúcar.
• Jamón serrano en lonchas.
• Chorizo en rodajas.
• Salchichón en rodajas.
• Yema de huevo para pincelar.

 (El jamón, chorizo y salchichón pueden ser ibericos).

PREPARACIÓN:

1. Calentamos el agua, la leche y la mantequilla, programamos 2 minutos, 37º, velocidad 1.
2. Incorporamos la levadura, y programamos 4 segundos, velocidad 4.
3. Añadimos, EN ESTE ORDEN, la harina, la sal y azúcar , programamos 4 minutos, Espiga (TMX31), función amasar (TMX5). Formamos una bola y la ponemos en un bol tapado en un lugar cálido, hasta que doble su volumen.
4. Una vez doblado el volumen, amasamos un poco la  masa para quitar el aire, estiramos en forma de rectángulo (si notamos que se encoge, dejamos unos minutos para que se relaje y no se nos contraiga). Colocamos los ibéricos, enrollamos y colocamos sobre una bandeja forrada de papel y hacemos unos cortes, no muy profundos de 1 cm., pintamos con la yema y espolvoreamos con sésamo. Dejamos reposar mientras se precaliente nuestro horno. 
5. PRECALENTAMOS EL HORNO a 250º, con un cazuela con agua en el fondo del horno. Bajamos la temperatura a 220º y horneamos el pan unos 25 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla.

*Referencia:

http://www.juanideanasevilla.com/pan-relleno-de-ibericos.html

MIS DELICATESSEN SANAS.

Foto propiedad de: MIS DELICATESSEN SANAS

TRONCO PAN TUMACA

Prepararé esta receta* por primera vez, con mi TMX31, para el cumpleaños de mi hijo y después de aperitivo para la cena de Nochebuena.

También nos puede servir para una cena de verano o para una celebración de cumpleaños.

INGREDIENTES:

• 150 de jamón serrano en taquitos.
• 2 dientes de ajo.
• Orégano.
• 80 gr. de tomates secos.
  
• 250 gr. de leche.
• 50 gr. de agua.
• 40 gr. de aceite de oliva.
• 15 gr. levadura fresca de panadero.
• 450 gr. de harina de fuerza.
• 30 gr. de azúcar.
• 1 cucharadita de sal.
• Aceite para pincelar.

PREPARACIÓN:

1. Picamos el jamón con ,TMX31, con golpes de turbo. TMX5, en función turbo. OJO!, NO MUY PICADO. Reservamos.
2. Sin lavar el vaso, ponemos los ajos, programamos 4 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos hacia las cuchillas, añadimos los tomates secos y una cucharadita de orégano, programamos a 6 segundos, velocidad 8. Reservamos.
3. Sin lavar el vaso, echamos la leche, el agua y el aceite, programamos 2 minutos, 37º, velocidad 3.
4. Añadimos la levadura, programamos 4 segundos, velocidad 4. 
5. Agregramos la harina, el azúcar, y la sal, programamos 5 minutos, espiga (TMX31), función amasar (TMX5). Dejamos levar en un bol engrasado, tapado y en un lugar cálido hasta que doble su volumen. 
6. Des-gasificamos la masa, es decir quitar el aire, estiramos, repartimos el relleno y pasamos el rodillo para que se fije un poco. Enrollamos y colocamos en una molde grande de plumcake, previamente engrasado. Pincelamos la masa con aceite de oliva y espolvoreamos orégano. Tapamos con un paño y dejamos elevar hasta que sobresalga del molde.
7. Precalentamos el horno a 250º. Metemos el pan y bajamos el horno a 180º. Horneamos unos 35 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Y listo para servir........

*Referencia:
http://www.juanideanasevilla.com/pan-pan-tumaca.html

MIS DELICATESSEN SANAS.

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CHURROS CON CHOCOLATE

Un chocolate con churros para las tardes de frío de nuestro Toledo y del resto de España.

Esta receta es una delicia para cualquier edad, ocasión. Nos sirve para el desayuno, merienda, postre.....

Aquí os dejos dos recetas en una.

Para la receta de los churros UTILIZAR UN CHURRERA, nunca una manga pastelera, para ir haciendo los churros.

Esta es mi churrera

Necesitamos: Churrera, sartén y aceite de oliva.

CHOCOLATE A LA TAZA.

La receta es de el libro "Imprescindible".

INGREDIENTES:

• 400 gr. de chocolate valor a la taza.
  
• 1500 gr. de leche entera.
• 60 gr. de maicena (opcional).
• 80 gr. de azúcar.
• Una pizca de sal.

PREPARACIÓN:

1. Ponemos el chocolate en el vaso en trozos y rallamos programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
2. Añadimos la leche, la maicena, el azúcar y la sal. Programamos 12 minutos, 100º, velocidad 2.
3. Y por último, programamos 20 segundos, velocidad 4. Servimos inmediatamente.

CHURROS.

Los churros se elaboran con una pasta hecha a base de harina de trigo, moldeada en una churrera y fríta en aceite bien caliente. La receta es de el libro "Simplemente Espectacular".

POR FAVOR NO UTILICEIS MANGA PASTELERA.

INGREDIENTES:

• 200 gr. de harina, preferiblemente harina de fuerza.
• 2 pellizcos de sal.
• 1 cucharadita de levadura química.
• 220 gr. de agua.
• Aceite pra freír los churros.

PREPARACIÓN:

1. Pesamos la harina, la sal y la levadura. Y reservamos.
2. Ponemos en el vaso, el agua y programamos 4 minutos, 100º, velocidad 1.
3. Añadimos de golpe, la harina, y programamos 15 segundos, velocidad 2. Retiramos la masa del vaso y dejamos enfriar. Amasamos sobre un superficie y vamos rellenando la churrera.
4. Hacemos los churros y los freimos en aceite caliente. Os recomiendo utilizar una freidora o una sartén con tapa.

ELABORAR LOS CHURROS:

                   

                        Una vez que tengamos la masa hecha, vamos rellenando la churrera. Vamos cargando la churrera con la masa, empujando ésta para que no queden bolsas de aire. Con la churrera la masa esta más compacta y por eso no se produce  huecos de aire, que podrían provocar salpicaduras al freirlos. No es necesario llenar la churrera al máximo. La churrera la utilizaremos con la salida de la masa especial para churros en forma de asterisco (*).

                             Podeis colocar los churros en una bandeja y congelarlos. Una vez que estén congelados, guárdalos en una bolsa de plástico. 
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PAN DE MOLDE CON CORTEZA

Una de mis porciones de PAN DE MOLDE

Es un pan bimbo buenisimo y muy tierno.

Esta receta esta en el libro " Pan y Bollería ".

La receta tiene algunas modificaciones respecto a la del libro.

Para un pan de 1 kg. ó 2 de 500 gr.

**Necesitamos un molde de aluminio de 1 kg. o 2 de 500 gr.**. Yo hice dos panes de molde con 2 molde de 500 gr.

Mi preparación fueron dos de 500 gr.

INGREDIENTES:

• 350 gr. de agua.
• 20 gr. de azúcar.
• 20 gr. de aceite de oliva.
• 1 pastilla de levadura de panadería fresca.
• 600 gr. de HARINA DE FUERZA.
• 10 gr. de sal.
• Mantequilla o aceite para engrasar el molde.

PREPARACIÓN:

1. Echamos  en el vaso el agua, el azúcar, el aceite y programamos 2 minutos, 37º, velocidad 1.
2. Incorporamos la levadura y mezclamos todo 10 segundos, velocidad 3.
3. Añadimos la mitad de la harina (300 gr.), y programamos 15 segundos, velocidad 6.
4. Añadimos el resto de la harina (300 gr.) y la sal y amasamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga (TM31), 3 minutos, función amasado (TM5).
5. Dejamos reposar la masa en bol unos 30 minutos, tapado con film, para que la masa doble su volumen.
6. Mientras la masa sube de volumen, engrasa el molde o los moldes. 
7. Una vez que la masa haya subido de volumen, hacemos una bola (en el caso que utilicemos solo un molde de 1kg) o dos bolas (en el caso que utilizar dos molde de 500gr). La damos forma alargada colocándola dentro de nuestro molde, que este bien extendida por todo el molde, sin dejar huecos. Lo dejamos, para que eleve otra vez el volumen, en un sitio cálido. Yo lo dejo dentro del horno en la rejilla, SIN TEMPERATURA, unos 30 minutos.
8. Sacamos nuestro molde, una vez elevado la masa, y envolvemos con una paño de cocina. Mientras precalentamos el horno a 200º. Horneamos 30-40 minutos. Desmoldamos en caliente sobre una rejilla, con esto evitamos que el pan se humedezca dentro del molde.

**Consejo: Si queréis la corteza más blanda, como los del pan de molde que nos venden, cuando lo saquéis del horno enróllalo muy bien en un paño de cocina y meterlo en una bolsa de plástico y se tiene que dejar enfriar
antes de cortarlo.**

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PIZZA

Una cena ideal de Viernes, tarde de fútbol con amig@s y para celebraciones de cumpleaños.

Con estas cantidades de ingredientes salen 2 pizzas del tamaño de la foto.

Podéis congelar la masa una vez elevada. 

Consejos para congelar: 

Para congelar lo haremos de dos formas: 1. En una bolsa (NUNCA EN BOLA) espirando la masa lo que la bolsa nos deje. 2. Una vez espirada la masa sobre un papel de hornear y guardar en una bolsa.

A la hora descongelar, NO DESCONGELAR UNAS HORAS ANTES, con unos 30 minutos antes de consumir basta.

OJO!!!!!!! NUNCA JUNTEIS LA LEVADURA FRESCA CON LA SAL, EL EFECTO NO SERA EL MISMO.

OS APETECE UNA PIZZA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

INGREDIENTES:

• 200 gr. de agua.
• 50 gr. de aceite de oliva.
• 1 pastilla de levadura fresca.
• 400 gr. de HARINA DE FUERZA.
• Una cucharadita de sal.
• Queso emmental (rallado).*
• Orégano.
• Tomate.
• Jamón, queso, tomates, anchoas, bonito....ect...(PARA LA COBERTURA, a vuestra elección).

PREPARACIÓN:

1. Incorparamos el agua y el aceite en el vaso, y calentamos 30 segundos, 37º, velocidad 1.
2. Despues desmenuzamos la levadura, junto con el agua y el aceite, y programamos 5 segundos, velocidad 4.
3. Echamos la HARINA DE FUERZA y la sal (EN ESTE ORDEN), y programamos 1 minuto, vaso cerrado, espiga (TM31); 1 minuto, función amasado (TM5). Reposar en un bol tapado con film transparente durante unos 30 minutos. 

Vamos a preparar la pizza: 

• Una vez aumentado su volumen, dividir en dos bolas más o menos iguales . Con la masa nos sale dos pizzas del tamaño de la foto o bien hacer pizzas individuales, esto a vuestro gusto y elección.
• Para elaborar la pizza, ponemos sobre un papel de hornear, con un poco de harina, una de la bola de masa y estiramos con un rodillo hasta conseguir una masa fina. Una vez estirada pinchamos con un tenedor, echamos tomate, queso emmental (un poco), Y VUESTRA ELECCIÓN DE COBERTURA, queso emmental y oregano.
• YA AL HORNO. Yo siempre mientras estoy preparando mi pizza enciendo el horno a 180º, arriba y abajo, aproximadamente unos 10 minutos. Y despues horneo  a 180º, arriba y abajo, unos 20 minutos (observando el punto de horneado). 

* QUESO EMMENTAL RALLADO. Ponemos aproximadamente 100 gr. de queso emmental sin corteza en trozos (de 3 cm) y rallamos 15 segundos, velocidad 10. No rallar más de 250 gr. en las tandas.

MIS DELICATESSEN SANAS.

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PAN RÁPIDO

Este PAN RÁPIDO se prepara en un momento y esta riquísimo, tierno y  como huele la cocinaaa

Con esta receta no tenéis que comprar más el pan!!!

Podéis  amasar la masa para hacer panecillos, pan "de pueblo", barras¡ esto a vuestro gusto!

Para hacer este PAN RÁPIDO necesitamos:

INGREDIENTES :

• 250 gr. de agua.
• 15 gr. de aceite.
• 2 cucharaditas de sal.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 470 gr. de HARINA DE FUERZA.
• 1 pastilla de levadura FRESCA.
• Papel de hornear.

Levadura fresca

PREPARACIÓN :

1. Ponemos en el vaso el agua, el aceite, sal y el azúcar, calentamos programando 1 minuto, 37º, velocidad 3.
2. A continuación incorporamos la harina y la pastilla de levadura fresca, y programamos 15 segundos, velocidad 6. Y después 2 minutos, vaso cerrado, espiga (TM31); 2  minutos, función amasar (TM5). SIN CUBILETE EN AMBOS CASOS.
3. Sacamos la masa del vaso, formamos primero una bola con la masa y le damos forma de: hogaza, barra, etc.....  En la bandeja del horno ponemos un poco de agua, el papel de hornear y la masa del PAN RÁPIDO, ya con la forma deseada. También podemos utilizar un molde para hacer barras de pan.
   
4. Hacemos con un cuchillo unos cortes en la superficie de la masa y echamos harina y unas gotas de agua. A continuación introducimos la bandeja en el horno, SIN  PRECALENTAR, 20 minutos a 60 º. Pasado este tiempo subimos a 210 º  otros 20-25 minutos.
5. Dejamos enfriar en una bandeja de rejilla. Para comprobar que nuestro pan esta bien DAMOS UNOS GOLPES EN LA PARTE TRASERA DEL MISMO, si suena a hueco esta PERFECTO.

Observaciones: 

En el paso 2, comprobamos la textura de la masa, si no se pega nada y/o está disociada en bolitas, debemos añadir 20 gr. de agua; si está demasiado pegajosa, añadimos 1 cucharada de harina y amasaremos en ambos casos  1 minuto, vaso cerrado, espiga (TM31) y 1 minuto, función amasado (TM5).

***Os dejo otras recetas que os pueden ser útiles:

Pizza. Pan de molde. Sandwinch de pollo. Pan rallado.



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MINI EMPANADA

Esta es una mini EMPANADA. El relleno es de una receta original de ANA SEVILLA*.

He probado varios rellenos para las empanadas, pero este es el preferido de mis hijos.

La salsa de relleno de esta empanada os sirve para una salsa para pasta, para empanadillas....

Ingredientes :

• 1 masa de empanada (o dos si queréis hacer la empanada más grande).
• 2 dientes ajo.
• 300 gr. cebolla.
• 30 gr. aceite.
• 120 gr. beicon en tiras.
• 800 gr. tomate nat. triturado.
• 250 gr. tomate frito (Si le quieres casero,receta aquí!!).
• 1 cta. rasa sal.
• 1 cta. orégano 
• Albahaca seca.
• 1 cta. postre azúcar.

Preparación:

1. Picamos los ajos 4 segundos, velocidad 4. Y reservamos.
2. Sin lavar el vaso, echamos la cebolla en cuartos y el aceite , 4 segundos, velocidad  4, y pochamos 12 minutos, Varoma, velocidad cuchara, SIN CUBILETE.
3. Añadimos el beicon  y sofreímos 4 minutos, Varoma, velocidad 1 . SIN CUBILETE.
4. Agregamos el tomate, la sal, orégano, albahaca, azúcar, y la picada de ajos reservadas. Programamos 25 a 30 minutos, 100º, velocidad 2 y colocamos el cestillo en la tapa de nuestra Thermomix. Al termino del tiempo, dejamos enfriar un poco el relleno mientras preparamos la masa.
5. Mientras tanto vamos sacando la masa para empanada del envoltorio, para al termino del relleno poder preparar nuestra empanada.

Mini empanada lista para hornear

**Referencia:*http://www.juanideanasevilla.com/2013/06/salsa-de-tomate-italiana-especial-pasta.html

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QUICHE LORRAINE DE BEICON

Una vez visto el programa de Masterchef, esto ya fue un "antojo", así que aquí tenéis una receta para realizar vuestra QUICHE de Beicon.

Y no es por nada, mi presentación MUCHO MEJOR que en Masterchef!!!!!!!!!!.


Receta para:

THERMOMIX 31 
THERMOMIX 5 ( también la podeis hacer con "Cocina Guiada").

Para nuestra QUICHE, utilizaremos un molde especial de fácil desmontaje, no hace falta engrasar ni enharinar, porque esta masa no se pega , mi molde es este: 

Ingredientes:

Para la masa

• 75 gr. mantequilla cortada en trozos.
• 150 gr. de harina.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 50 gr. de agua.

Para el relleno

• 200 gr. de dados de beicon.
• 4 huevos.
• 50 gr. de leche.
• 100 gr. de queso emmental.
• 100 gr. de créme fraiche o nata.(Yo utilice leche ideal).
• 1/4 cucharadita de sal.
• 2 pellizcos de pimienta negra molida.

Preparación:

En primer lugar, ponemos el queso emmental en el vaso y rallamos 10 segundos, velocidad 7. Poner en un bol y reservar.

Empezamos con la masa :

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Ponemos en el vaso la harina, la mantequilla, la sal y el agua y mezclamos 20 segundos, velocidad 4. Retiramos la masa del vaso y formamos un bola con ella.
3. Con un rodillo, extendemos la masa sobre un papel de hornear, espolvoreando un poco de harina, y le damos forma para cubrir todo nuestro molde. Pinchamos el fondo con un tenedor para evitar que se formen burbujas de aire en la masa.

Forra bien el molde con la masa de la quiche

El relleno:

1. Ponemos los dados de beicon en el vaso y sofreímos 3 minutos, varoma, velocidad cuchara. Escurrimos en el cestillo  con papel de cocina. Reservamos el beicon,
2. Sin lavar el vaso, ponemos los huevos, la leche, la crème fraìche (o nata o leche ideal), la sal y la pimienta negra y mezclar 30 segundos, velocidad 4.
3. Repartimos los dados de beicon sobre la masa y cubrimos con la mezcla del huevo. Espolvoreamos el queso rallado, que teníamos reservado. Horneamos durante 25 minutos a 180 º o hasta que la veáis dorada. 
   
4. Servir templada o fría.

QUICHE PREPARADO PARA HORNEAR

No quedo nada en el plato!!!!

Sugerencias : 

• Lo podéis servir de plato principal acompañado de una ensalada.
• Tener en cuenta que el beicon es salado, por lo que tener cuidado con el uso de la sal.
• Cuando tengáis la QUICHE ya horneada, con mucho cuidado cortar el sobrante de la masa para presentar en la mesa.
• La receta original es con queso gruyère pero como es más fuerte, yo utilizo queso emmental.

¡¡¡¡Os prometo hacer la QUICHE de otros rellenos!!!

MIS DELICATESSEN SANAS.

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